Wie das Weingut Wolfgang und Andreas Löffler in Staufen (Landkreis Breisgau-Hochschwarzwald) berichtete, kamen zu Wochenbeginn gut 900 Kilo zusammen. «Wir hatten genau minus sieben Grad», sagte der Winzer auf Anfrage.
Im separaten Anbaugebiet Württemberg bereitete sich das Weingut Hirsch in Leingarten (Kreis Heilbronn) auf die Eisweinernte vor. Gesammelt werden sollten Spätburgunder-Trauben, wie Inhaber Christian Hirsch mitteilte. Für Eiswein sei eine bestimmte Parzelle des Betriebs reserviert – das gehe auf seinen Großvater und seinen Vater zurück, berichtete Hirsch auf Anfrage.
Eiswein gilt bei Weinkennern als Rarität. Für seine Herstellung ist Kälte von mindestens minus sieben Grad die Grundvoraussetzung. Die gefrorenen Trauben werden geborgen und umgehend ausgepresst. Das Ergebnis ist ein hochwertiger, edelsüßer Wein.
Eisweine haben in der Regel hohe Restzuckergehalte von deutlich mehr als 100 Gramm pro Liter. Eine Eisweinlese muss bis zu 28. Februar des jeweiligen Erntejahres erfolgen. Wie das Deutsche Weininstitut berichtete, braucht ein Eiswein vor allem gesunde Trauben. Diese gewährleisten einen frischen und konzentriert fruchtigen Geschmack.