Bühlertal (pm/tk) – Um das schmackhafte Fleisch des Schwarzwilds populärer zu machen, veranstalten 23 Wirte im Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord die „Wilde Sau“-Aktionswochen. Bis 30. November stehen bei den teilnehmenden Gastronomen verschiedene Wildschwein-Spezialitäten auf der Speisekarte.
Wilde Sau-Ragout mit Preiselbeer-Birne und handgeschabten Spätzle oder Pulled-Pork-Burger vom Wildschwein im Sesamfladen. Zu den Wilde Sau-Gerichten bieten einige der Naturpark-Wirtinnen und -Wirte auch das passende Bier Kloster
Dunkel von Alpirsbacher Klosterbräu oder einen Spätburgunder Rotwein von der Waldulmer Winzergenossenschaft an.
„Die Wildschwein-Gerichte sind bei den Gästen unserer Naturpark-Wirte sehr beliebt. Deshalb veranstalten wir die Wilde Sau-Aktionswochen nun bereits im siebten Jahr“, berichtet der Geschäftsführer des Naturparks Schwarzwald Mitte/Nord, Karl-Heinz Dunker. Die Naturpark-Wirte verwenden für zahlreiche Gerichte saisonale Produkte aus der Region. Viele ihrer Zutaten stammen aus den beiden Schwarzwälder Naturparken.
Bevor es auf dem Teller landet, lebt ein Wildschwein artgerecht in der Natur und ernährt sich von Kastanien, Eicheln, Bucheckern und Pilzen. „Das wirkt sich positiv auf Qualität und Geschmack aus“, sagt Dunker. „Frischer und regionaler geht es nicht.“
Stadtkreis Baden-Baden
• Wirtshaus zur Geroldsauer Mühle in Baden-Baden:
www.wirtshaus-geroldsauermuehle.de
• Restaurant Wolpertinger in Baden-Baden:
www.merkurwald.de
Landkreis Rastatt
• Gasthof zur Traube in Bühl-Eisental:
www.traube-gasthof.de
• Wein- und Klimahotel Bergfriedel in Bühlertal:
www.bergfriedel.de
Landkreis Calw
• Wanderheim in Bad-Teinach-Zavelstein:
www.berlins-hotel.de
• Restaurant & Brauerei Foxy Bräu in Bad Wildbad:
www.foxybraeu.de
• Wellness Hotel Tanne Tonbach in Baiersbronn:
www.hotel-tanne.de
• Hotel Schwarzwald Hof in Enzklösterle:
www.hotel-schwarzwaldhof.de
• Höhengasthof Adler in Lauterbach:
www.adler-fohrenbuehl.de
• Landgasthow Löwen in Neubulach-Oberhaugstett:
www.schwarzwald-landgasthof-loewen.de
• Gasthaus Krone Altbulach in Neubulach-Altbulach:
www.krone-altbulach.de
• Landhotel Talblick in Neuweiler:
www.landhotel-talblick.de
Landkreis Freudenstadt
• Kniebis Hütte in Freudenstadt:
www.kniebishuette.de
• Landgasthof Solhof in Loßburg-Schömberg:
www.solhof.de
Ortenaukreis
• Naturpark Markt-Scheune in Berghaupten:
www.markt-scheune.com
• Hotel Badische Hof in Biberach-Prinzbach:
www.badischer-hof.de
• Gasthaus Zum Engel in Fischerbach:
www.gasthaus-zum-engel.de
• Hotel Gasthaus Zur Eiche in Hausach:
www.eiche-hausach.de
• Gasthaus zum Schützen in Hornberg:
www.schuetzen-hornberg.de
• Landhaus Lauble in Hornberg:
www.landhaus-lauble.de
• Landhotel Hirschen in Oberwolfach:
www.hotel-hirschen-oberwolfach.de
• Hotel Spinnerhof in Sasbachwalden:
www.spinnerhof.de
• Restaurant und Café Hüttenklause in Wolfach:
www.restaurant-wolfach.de