Es wird angegrillt

Die Würstchen brutzeln friedlich auf dem Grill vor sich hin, am Horizont geht gerade die Sonne unter. Zur ersten Grillparty der Saison ist der ganze Freundeskreis zusammengekommen und genießt das familiäre Gemeinschaftsgefühl. Laut einer Umfrage beginnt die Grillsaison für die meisten Deutschen im April. Als Lieblingsort für das schon fast sakrale Ereignis landet der Garten auf dem ersten Platz. Und bei mehr als jedem dritten Verbraucher leisten Holzkohle-, Elektro-, oder Gasgrill während der Saison jede zweite Woche gute Dienste.

„Nur, wenn man Gutes rein gibt, kann Gutes rauskommen“

Wenn Fleisch auf den Rost kommt, tendieren die meisten Grillliebhaber zu qualitativ hochwertiger Ware. Artgerechte Tierhaltung, kein Billigfleisch und vielleicht sogar Bio – solche Aspekte rücken immer weiter in den Fokus. Der Karlsruher Kultmetzger Heiko Brath ordnet ein: „Nur, wenn man Gutes rein gibt, kann Gutes rauskommen.“ Zudem wird das Grillgut vielfältiger. Neben täuschend echten Fleischersatzprodukten aus Soja oder Erbsenprotein muss die Bratwurst auch Grillgemüse wie Paprika oder Zucchini weichen.

Daneben erfreut sich der „Barbecue-Smoker“ immer größerer Beliebtheit. Dabei liegen die Speisen nicht über dem offenen Feuer oder der Glut, sondern garen in einer dafür vorgesehenen kleinen Kammer. Ob Spareribs mit Ahornsirup, Ente oder Braten – Experten bezeichnen den Smoker gerne als Allrounder für den perfekten Grillabend.

Alle Grills bringen Vorteile mit sich

Welcher Grill der beste ist, darüber wird aber heftig gestritten. Holzkohle-Anhänger betonen in ihrer Argumentation gerne das gemütliche Zusammensein am offenen Feuer. Gemütlich vor allem auch deshalb, weil ein Holzkohlegrill nichts für Gestresste ist: Denn der Grillvorgang nimmt mehr Zeit in Anspruch als der von Elektro- oder Gasgrills.

Auf gasbetriebene Grills schwören immer mehr Deutsche. Hauptgrund ist die geringe Rauchentwicklung, die das Gerät automatisch nachbarverträglicher macht. Außerdem kann sich der Hungergeplagte „mal eben rasch“ etwas auf den Grill legen und muss nicht lange warten, bis er eine fertige Speise in Händen hält.

Umweltfreunde setzen auf den Elektrogrill: Er stößt keine Schadstoffe aus und ist zudem leicht(er) zu bedienen. Und wo keine offene Flamme ist, da sinkt auch das Risiko eines Brandes. „Aber egal, welcher Grill, ein gutes Grillergebnis kann man mit jedem Modell erzielen“, betont Alexander Schumm von der Mauk Gartenwelt. Wichtig seien vor allem die Ausstattungsunterschiede: „Drehspieße oder Backburner, das sind dann alles Dinge, die helfen, ein perfekteres Ergebnis zu erreichen.“

Sicherheit ist Priorität

Egal, welcher Grill und welche Zutaten, Sicherheit geht aber immer vor. „Das Wichtigste für mich ist der Sicherheitsaspekt“, hebt Metzger- und Grillmeister Brath hervor. Ein wackelig stehender Grill, der möglichweise von Kindern umgeschmissen werden könnte, das ist für ihn ein absolutes No-Go. Der Grill sollte immer mit Abstand zu brennbaren Stoffen stehen. Und auch mit Brandbeschleunigern sollte behutsam umgegangen werden: „Verwenden Sie als Grillanzünder möglichst keine chemischen Grillanzünder, sondern z.B. Pappe“, schreibt das Umweltbundesamt auf seiner Grill-Ratgeberseite.

Das sagt die Rechtslage zu eurem nächsten Grillvorhaben

Das Grillgut ist eingekauft und wartet jetzt im Kühlschrank auf seinen Einsatz, die Freunde sind schon eingeladen. Aber wo soll der Grill hin? Und wo darf er überhaupt genutzt werden? Die Antwort lautet: es kommt darauf an. Denn ein einheitliches Grill-Recht gibt es in Deutschland nicht. De facto gibt es überhaupt kein bestehendes Grillrecht, sondern nur Gerichtsurteile zu Einzelfällen. Und auch die sind sich nicht ganz einig. Laut dem Amtsgericht Aachen darf pro Monat zwei Mal zwischen 17 und 22:30 Uhr im hintersten Teil des Gartens gegrillt werden. Laut dem Amtsgericht Bonn darf von April bis September ein Mal pro Monat auf dem eigenen Balkon oder der Terrasse gegrillt werden. Aber nur, wenn der oder die Nachbarn 48 Stunden vorher davon erfahren haben.

Daher gilt für alle, die sich nicht mit Hilfe eines Anwalts vor Gericht mit dem Nachbarn streiten möchten:

• Seid nett zueinander. Vermeidet übermäßige Rauchentwicklung, die in alle Fenster des Hauses zieht und da die Nachbarn belästigt. Das könnte als Verletzung des Immissionsschutzgesetzes gewertet werden.
• Keine Ruhestörung nach 22 Uhr. Die Gartenparty könnt ihr in Zimmerlautstärke in der Wohnung weiterführen, oder ihr beschränkt die Geräuschkulisse im Freien auf ein Minimum.
• Schmeißt nicht jeden Tag den Grill an und fragt eure Nachbarn, ob und inwieweit sie sich durch eure Aktivitäten gestört fühlen.

Grillen in der Natur kann zu Bußgeld führen

Als weitere Alternative bietet sich das Grillen in der Natur an. Aber nur da, wo es explizit erlaubt ist. Denn einfach so an einem Baggersee den Grill aufstellen, das kann zu hohen Bußgeldern führen. In und um Karlsruhe gibt es zahlreiche Grillplätze: Der Grillplatz am Zündhütle in Wolfartsweier, der Grillplatz am Oberwaldsee oder im Hardtwald sind beliebte Anlaufflächen. Aber nur, wenn sie nicht wegen Waldbrandgefahr geschlossen sind.

Fehler 1: Zu dünne Steaks

Das ideale Steak sollte außen knusprig und innen schön saftig sein. Das geht allerdings nur, wenn das Fleisch mindestens drei bis vier Zentimeter dick ist.

Fehler 2: Direkt vom Kühlschrank auf den Grill

Man sollte niemals das Fleisch direkt vom Kühlschrank auf den Grill legen. Das kalte Fleisch kann die Temperatur auf dem Rost beeinflusse, dadurch wird das Fleisch nicht richtig saftig. Es sollte daher mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank geholt werden.

Fehler 3: Steaks oder Würste mit der Gabel wenden

Oftmals liegt eine Gabel direkt parat – aber Achtung! Durch das Einstechen mit dem Besteck auf das Grillgut tritt Fett aus und das Fleisch kann austrocknen. Daher sollte man immer eine Grillzange verwenden und vorsichtig sein.

Fehler 4: Steaks direkt vom Grill essen

Vergleichbar mit dem Anbraten in der Küche sollte ein Steak nach dem Grillen zwischen fünf und zehn Minuten ruhen – am besten in Alufolie. Wenn das Fleisch danach angeschnitten wird ist es zarter und saftiger, als wenn es direkt vom Grill gegessen wird.

Fehler 5: Rohe Bratwürste einritzen

Viele denken, dass das Einritzen der Bratwürste hilft – das ist aber ein Irrtum. Durch die Beschädigung der Außenhaut trocknet die Bratwurst aus und der Geschmack geht verloren. Das zusätzliche Fett, das auf die Glut tropft, kann gesundheitsschädliche Stoffe freisetzen.

Fehler 6: Fettrand vor dem Grillen entfernen

Oftmals hat ein Stück Fleisch einen Fettrand, den sollte man auf keinen Fall vor dem Grillen abschneiden. Das Fett sorgt dafür, dass das Fleisch zart bleibt und seinen guten Geschmack behält. 

Fehler 7: Grillgut mit zucker- oder honighaltigen Marinaden bearbeiten

Durch das schnelle Karamellisieren brennt das Fleisch schneller an und wird schnell schwarz. Das Fleisch sollte daher kurz angebraten werden, nach der Hälfte des Bratvorgangs kann dann die Zucker- oder Honigmarinade zum Einsatz kommen.

Fehler 8: Brand auf dem Grill mit Wasser löschen

Wenn ein Grill Feuer fängt ist es am häufigsten ein Fettbrand. Durch Wasser würde dieser zusätzlich angeheizt werden. Daher sollte man immer einen Feuerlöscher, oder einen Eimer Sand bereit halten. Der Sand erstickt die Flamme. 

Fehler 9: Bier über das Fleisch kippen

Viele Deutschen schwören darauf, Bier auf das Fleisch zu kippen. Bei diesem Vorgang werden allerdings Aschepartikel von den Kohlen und Briketts aufgewirbelt, die sich wieder auf dem Fleisch festsetzen. Dabei bleibt auch nicht viel vom Bier-Geschmack am Fleisch hängen. Alternative: Das Fleisch über Nacht in Bier einlegen. 

In diesem Sinne bleibt der neuen welle nur noch zu sagen: An den Grill, fertig, los!